From : 荒井 隆仁

まずはこちらをご覧下さい。

よく見えませんか、それではアップにします。

乳化前はぎりぎり１００℃直前までしか水温が上がりませんが、乳化後ではスープの温度は１１０℃を軽く超えています。

これ以上計測不可能でした。

１１０℃を超える温度上昇の秘密は、比内地鶏を使う事で１１０℃を超えるのですが、他の地鶏を使っても１００℃を超えて乳化に成功します。

ここであなたに質問です。
なぜ水が、沸点である１００℃を超えるのでしょう？

それは乳化の際、スープ内の油分の温度が１００℃を超えているからです。
その油が、水と一体になることで、スープ全体の温度が１００℃を超えるのです。

これが乳化の秘伝です。

その秘密をここで、つつみ隠さず公開します。

 

はじめまして、

ラーメン研究会の荒井隆仁です。

私がこのサイトを立ち上げた理由は簡単です。

一般的に鶏ガラベースのラーメンスープは８時間ぐつぐつ煮込み、乳化させるのですが、８時間も煮込んでますと乳化の過程で鶏の香りと味が飛んでいってしまいます。

そこで、香りと味を保ちながら鶏がらスープを完成させるには、ぐつぐつ煮込まず、弱火で乳化できれば良いのです。が、殆どの方は４時間で完成させる乳化スープの取り方を知りません。

なぜなら、途中で鍋に乳化材料を入れ、一定時間火力を上げないと乳化できないのです。

ですから、偶然スープが乳化することがないのです。

 

私はこれから起業する方、ラーメンスープの改良を試みる店主に、鶏がらスープを４時間で乳化させ、鶏の香りを保ちながら味を安定させ自信をもって鶏がらスープを提供していただきたいと思ったのです。

 

このような、お話をよく耳にします。

スープに何かが足らない・・・

実は、私もそれで悩んでいました。

一般的にスープの味を強くする方法は、良く知られています。

旨み成分である、イノシン酸とアミノ酸系のグルタミン酸を組み合わせて使うと、
それぞれ単体で使うよりも約５倍の味の強さになります。

鶏がらと昆布には、グルタミン酸が多く含まれ、
トンコツと鰹節には、イノシン酸が多く含まれます。

そして、味を強くする、グルタミン酸とイノシン酸の割合は １０対１です。

これは、化学調味料を使わず、味を強くする方法です。

しかし、私は、「スープの味を強くするだけ」が、
超繁盛店が作っているような濃厚で、おいしいスープではないと思い、
何年も研究してきました。

スープが『シャバシャバしている』と表現したら分かっていただけるでしょうか？

繁盛店のスープのような「すっきりとした、濃厚なおいしさ」
そんな味にどうやったらできるのか、
夜も眠れず悩みました。

 

乳化ラーメンスープの説明の前に、まず聞きなれない言葉「乳化」と
「エマルジョン」または呼び名「エマルション」のご説明をします。

お恥ずかしいことに私は、「乳化」という言葉をラーメンスープに興味を持つまで
聞いたことがありませんでした。

調べてみると、
「乳化」とは二つの液体が一つになること、
「水」と「油」が一つになる事を「乳化」(乳化する)といいます。

それでは、あまり聞きなれない「エマルジョン」ですが、
「エマルジョン」（カタカナ ドイツ語）または
「エマルション」（カタカナ 英語）と呼ばれます。

女性が使う化粧品に「エマルジョン・クリーム」がありますが、
これも水と油が一体になった状態をさします。
「乳化」と同じ意味ですね。

他にも、食品では「エマルジョン」の状態を指す代表的なものに、
「マヨネーズ」や「バター」があります。

 

ところで、日本全国いたるところに、トンコツスープのラーメン屋さんがあります。
トンコツがブームであることも理由の一つですが、
そもそも、 トンコツスープが白いのは、なぜでしょう？

 

それは・・・偶然エマルジョンに成功した、失敗作だからです。

 

昔々、トンコツラーメン屋の店主が、いつものようにスープを火にかけていました。
しかしその店主、その日はスープを火にかけているのを忘てしまい、
何時間もグツグツ煮込んでしまいました。

スープを火にかけていたのを思い出した店主、
あわてて火を止め、
失敗作の白くくすんだスープを見つめ、とほほ・・・

捨てようと思いましたが、気を取り直し、味を確かめてみることに、

味を確かめると、これが、濃厚で美味しい。

「偶然、グツグツ煮ている間に、油と水が一つになり、乳化してしまった」
これが、現在日本全国で食べられているトンコツラーメンの始まりです。

トンコツスープは乳化しているからこそ、濃厚になり、
また、トンコツスープはグツグツ煮るだけで乳化するので、
誰でも作れ、全国に広がりました。

 

ここで、あなたにお聞きたい、

乳化していない、スッキリ透明トンコツスープを想像できますか？

では、トンコツスープのようにグツグツ煮ながら、鶏がらスープを乳化できるでしょうか？

私も調べました。
確かに、鶏がらスープはグツグツ煮ると乳化します。

では、なぜ乳化鶏がらスープのお店が少ないのでしょう？

それは、鶏がらスープをグツグツ何時間も煮ていると鶏の香りが飛び、
もちろん味も飛び、
そのため、味を補うために大量の鶏ガラをスープに入れます。

スープを「グツグツ」煮て、大量の鶏ガラを入れて、味が濃くなるのであれば、
それも良しと私は思います。
ただ残念な事に、鶏の香りは飛んでいきます・・・

「グツグツ」煮ずに“ポコポコ”火加減で、鶏がらスープを「エマルジョン」または
「エマルション」状態にし、はたして「乳化」はできるでしょうか？

出来ます。

それは、つなぎとなる「乳化剤」があれば乳化します。

そうです、鶏がらスープを炊いているとき分離している二つの液体、
「水」と「油」をエマルジョンにするには、「乳化剤」があれば乳化します。
そして、トンコツスープのような、あの、濃厚な美味しさが出せるのです。

では、乳化していない「鶏がらスープ」とは、どんな状態でしょうか？

「水」と「油」が分離しているので、
後ほどご紹介する“ポコポコ”火加減でスープを作ると、
二つの液体のうち、軽い「油」がナベの上、
「油」より重い「水」が下になります。

“ポコポコ”火加減で、鶏がらスープが乳化するまで、このような状態です。

これからお伝えする内容は、エマルジョンの技法を使い作成する、
鶏がらスープの乳化方法です。

この、“ポコポコ”火加減で、鶏がらスープを乳化させる方法は、
トンコツスープのように「偶然」できてしまうものではなく、
また、数日かけて作成するものでもありません。
慣れれば3時間半で作れます。

 

• 鶏がらスープを何時間もグツグツ煮ながら、なんとか乳化させようとすると、鶏の味と香りが飛んでしまう。
• “グツグツ” 火加減で、大量の鶏ガラを入れ、数日かけて鶏がらスープを作成すると、鶏の味は出るが、香りが飛んでしまう。
• では、火加減“ポコポコ”で乳化させる方法があるのでしょうか？
  

多くのラーメン店主やフランチャイズ加盟店主は、このような悩みを抱えています。

例えば、『スープが濃厚にならない』

先ほどの図でお分かりいただけたと思います。
スープが濃厚にならないのは、乳化させてないからです。
水と油は反発しますから、仕方ありません。

さらに、

• 鶏の味と香りを保つ最適な材料の分量
• 鶏の香りを保つための必要最低限の火力
• 材料を出し入れするタイミング
• 食材の味を出し、無駄なく食材を使う方法
• スープ完成後は最長１週間、保存する方法

などについて、正しく理解しスープを作成している方は多くありません。

多くのラーメン店主は、巷に出回っている本や、雑誌等を研究し、
繁盛店があれば、夜中の２時ににゴミ箱をあさったのは一度や、二度ではないはずです。

「どうして、スープが水っぽいの？」

と悩んでいるのです。

私もそのような経験があるので、あなたの気持は分かります。

試行錯誤の末、材料もそろえ、火加減を何度も調整し、
やっと出来上がった渾身のスープ・・・

しかし、繁盛店のような、
すっきりとした、濃厚なコクのある味にはならない・・・

一生懸命努力したのに、その努力が報われない・・・

努力したのに報われない、それが人の心の根っこを傷つけます。
あなたは精一杯の努力をしてきたのだから・・・
スープがおいしくならない事に嫌気がさし「料理は楽しくない」と思ってしまいます。

これはとても悲しい事です。

料理人として大切な事、それは料理を提供しするだけでなく、
お客様に、自分の料理をおいしく楽しんでいただく事ではありませんか？

もしあなたが、これから起業すると考えているのであれば、
スープの味を均一にするエマルジョンの技法を「知らなかった」では、
すまされない方法であると、思いませんか？

もし、あなたの作るスープに悩みがあるのであれば、

“あなたの、その悩みを救えるのはあなたしかいません。”

今からあなたの悩みを私と一緒に解決して行きませんか？

多くの、鶏ガラからスープを取るラーメン店、または中華そば屋では、
「エマルジョン状態にする」乳化技法を知りません。

殆どの店主が知らないと思います。

その理由は、

• トンコツスープのようにほったらかしで、偶然乳化できない
• スープを乳化させるためには、乳化剤が必要である
• 一部の繁盛店の秘伝とされ、門外不出とされてきた
• 門下の者以外には伝達されず、非常に閉鎖的である
• 店の中であっても、乳化の秘伝を伝授される者はごく限られている

以上のような理由が考えられますが、
しかし、彼らがエマルジョンにたどり着くまでには、
並々ならぬ、料理職人として情熱や努力を日々重ねてきたはです。

むしろ、私達は彼らに感謝するべきなのです。

彼らがいなければ、鶏がらスープのエマルジョンの技法、乳化は、
資金力のある大手チェーン店のみの知識となっていたことでしょう。

しかし、エマルジョンは一部の閉鎖的な人々中に留まっていたため、
全国に広がらなかった事も事実です。

昨今、日本全国を見回してみると、トンコツラーメン店ばかりではありませんか？
鶏がらスープで生き残っているのは、大手チェーン店ばかりではないでしょうか？

もちろん、お店は、味だけで生き残っていけるわけではないことを、
私も重々承知しています。

しかし、個人事業主が独立開業し、
成功を収める業種として、ラーメン屋は非常に適しています。

“ 今まさに、いつどうなるか分からない世の中だからこそ、
個人事業主として、企業家として独立してみませんか？”
“ 息子さん、娘さんに誇れる自分を取り戻したくはありませんか？ ”
“ トンコツスープ店ばかりになったこの日本を、世代を超えて愛される、
鶏がら乳化スープの技法を使い、個人事業主として起業したくはありませんか？ ”

一昔前まで、多くの会社には終身雇用制度がありました。
ご存知のように今は、一流企業といえども、いつリストラされるか分かりません。

かなり乱暴な言い方をしましたが、多くの方々にとって真実です。

ここまでお話しながら、お伝えしなければならない事実があります。
これはアメリカの"Small Business Trends"の統計ですが、

スモールビジネスを始めた方で、５０％の方は５年以内にギブアップしています。
１０年間では７０％です。

この事実を知った今、それでも前進したい、
もしくは、「今ギブアップしたくない」とお考えの方はこのまま読み進んでください。

私は、あなたが求めている答えに、ここで出会えると信じています。

 

どのようにして、私がエマルジョン（乳化）に出会ったかを少しご紹介しましょう。

私が、ラーメン屋に興味をもったのはオーストラリアに移住し数年後、
VISAに不手際があり、却下され、私は５年間を過ごしたオーストラリアを後に日本に戻ってまいりました。

日本に帰国した当時、私はオーストラリアへ戻る方法を考えました。

再度滞在許可証を取得するには、一定規模のビジネスをオーストラリアで行い、また条件を満たせば、比較的容易に取得できるとわかりました。

何気なく求人情報を眺めていると、その当時、長野市の繁華街にオープンし、田舎の地方都市では珍しい、行列ができるラーメン店がありました。

気軽に応募してみると、翌日からということなり、長野市内のあるその中華そば屋で修行をすることになるわけですが、その中華そば屋、京都で５０年続く老舗の中華そば屋で、横浜ラーメン博にも出店、そして卒業した中華そば屋から、その当時では珍しく地方出店を許されたお店でした。

私が修行を始めた当時、お店には毎日行列ができ、
なんと開店から６ヶ月で２２３０万円の借金を返済したそうです。

私はそのお店でエマルジョンの技法、鶏がらスープを乳化させる秘伝に出会いました。
 

ご想像の通り、それ程簡単に秘伝を教えてもらえません。

• 材料の仕込みと、それをナベに出し入れするタイミング
• 調理時間と火加減、等々

大分わかってきたのですが、肝心のエマルジョンの行程は教えてもらえませんでした。

その後、私は実家に呼び戻され、家業を手伝いながら、邪魔なならないようにエマルジョンの研究を始めました。
 

何度も試作を繰り返し、何度も失敗を重ね、

ついに、再現完成させたのが、
今回あなたにお伝えするエマルジョンの技法なのです。

完成後何軒ものラーメン店でラーメンスープの乳化について尋ねました。
驚く事に、ほとんどのお店で乳化につてすら知らない事がわかりました。

私は決心しました。
鶏がらスープを乳化させる、
エマルジョンの技法を、全国で悩みを抱える方々に広めようと。

私は裏方に徹しようと決意しました。

私は、味を強くするスープ用材料の分量、
材料の出し入れのタイミング、火加減など、
あなたのラーメンスープを、絶品スープにするために必要な全工程を、
あなたにお伝えする事が出来ます。

その一部を紹介すると・・・

以上が一部になります。

これらを含むすべての作成方法は、全てマニュアルであなたにお渡しいたします。

特別スペシャルボーナス特典を巻末に載せ、２９頁のマニュアルとしてご提供いたします。このマニュアルは、私が超繁盛店で修行し、その後独自に研究、私のクライアントさん達と共に完成させた、これから起業しようとする方でもすぐ実践できるように開発されたものです。

ネットや、本で得られるものではありません。

しかし内容は特別難しいものではありません。

いたってシンプルです。

乳化のピントは、たったの３つ。乳化材料、時間と火加減。

たったこれだけで、既にお試しいただいている全国のラーメン店のように、あなたのラーメンスープを超繁盛店が実践している、乳化スープにできます。

想像してみてください。

お客様が、あなたのラーメンを残さず食べ、そして、心からの笑顔で、

「ご馳走さま、美味しかったよ」そう言っている笑顔を。

まさに、料理人として、これ以上の感動と感謝はないでしょう。

また、このマニュアルには、秘伝の乳化ラーメンスープ作成方法の他に、

特別マニュアルにスペシャルボーナス特典４つをお付けしております。

以上になります。

また、今回のマニュアル価格は通常、定価49,800円 ⇒ 先着30名様限定、モニター価格19,800円としております。

高いと思われましたか？

もし、そう思われたら、買わない事をお勧めいたします。

すでに、多くのラーメン店主に、起業家の方々にご満足いただき、お譲りした内容です。

また、このマニュアルは、超繁盛店が行っている極秘ノウハウを全て出し惜しみ無く盛り込んだ内容です。

そして、今回のマニュアル特典として「満足保証」と「無制限、電話サポート/メールサポート」がついているため

あなたが乳化に成功するまで、完全サポートを購入日より１年間有効なのです。

私も、束縛時間が増えるため、ためらいもありましたが、

だからこそ、私は中途半端な気持ちの方ではなく
本当に、悩んでいる方とだけ一緒に頑張りたいと思うのです。

あなたの心に尋ねてみてください。

あなたがこれから起業するのであれば、
これからの起業の悩み。

あなたがラーメン店を経営しているのであれば、
繁盛店のように乳化スープを提供できるとしたら、
この値段は適正でしょうか？

YESと思う方だけに、お求め頂きたく思います。

想像して下さい、

お客様から、次にあげるお声を聞くときの、
家族や周りの方々に誇れる自分を。

• 「おいしかったよ、また来るよ」
• 「スープ変わったね、おいしくなったね」

お客様が最高の笑顔で店を出て行く姿を、再度来店していただける姿を一刻も早くみられるよう、

“エマルジョンに成功しましょう！”

今、必要な方から順に、お渡しいたします。

もちろん、乳化に成功しない場合には、料金をいただくわけにはいきません。

ですので、返金保証をお付けしました。

もし、乳化に成功しなければ、このマニュアルの代金を全額返金しいたします。

また、ご購入者の中には、今すぐ起業できない、試作を試せない方もいらっしゃると思います。

そんな方のために、保障期間は、購入日より１年間有効とさせていただいております。

なぜなら、私にはこれまでに、何十店舗ものお店でエマルジョンを成功させてきた
自信があります。

わからない箇所があれば、私が電話またはメールで個別相談します。

 

ボーナス１　・・・　絶品チャーシュー作成法
ボーナス２　・・・　シナチク(竹)作成方法
ボーナス３　・・・　火を使わずに作る、煮卵作成方法
ボーナス４　・・・　“和の極意” で作る、醤油ダレ作成方法

Q、スープを作った経験がありませんが、本当に私にもスープが作れますか？

作れます。そのような方の為に、誰でも出来るように作成したのが今回のマニュアルです。万が一わからなくても心配ありません。困った時は、いつでも私に連絡して下さい。私が電話とメールで個別相談に応じます。(※回数無制限、購入日より1年間有効)

Q、満足保証、返金保証制度について具体的に教えてください。

返金保証つきましては、ご購入日から１年間有効です。ご購入者様の中には、これから起業しようと考えてらっしゃる方もいますし、直ぐに試作を作れない方もいらっしゃるからです。マニュアルに書かれている方法を順に追って作成していただき、それでもスープの乳化に成功できない場合は、私にお電話またはメールでご相談ください。

また、ご相談がなくとも、マニュアルの内容にご納得頂けない場合、メールで名前とご購入日・口座番号をいただければ、ご指定の銀行の20営業日以内に、喜んで全額返金します。

Q、マニュアルに書かれている材料でなければならないんですか？

一度は、マニュアルに書かれている材料で乳化に成功してください。「美味しい」、「美味しくない」は人によって感じ方が違うものです。そして一度でも乳化に成功してしまえば、材料はお好みの材料を使い、オリジナリティーのある、世界にあなたしにしか作れない、オンリーワンの味にしてください。

Q、もし、エマルジョン状態にならず、乳化に成功できなかったら？

ご心配要りません。過去のクライアントさんの実績では１００％成功しています。成功するまで私がメールと電話でサポートさせて頂くからです。規定の分量と時間で作成していただければ乳化に成功します。

Q、インターネットでの申し込みが不安です。

もし、あなたがインターネットでのお申込みに対して、不安をお持ちならご安心ください。お客様のウェブブラウザーとサーバ間の通信は SSL暗号通信により、暗号化されますので、ご記入いただく内容はすべて安全に送信されます。

もし、それでも「やっぱり心配だ…」というあなたのために、電話とFAXでのお申し込みで承ります。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

そして、今まで不安に思っていた解決方法を、
今日あなたに伝えられたことを嬉しく思います。

一刻も早く、あなたの思いを現実にしてください。

あなた自身の手で乳化に成功し、あなただけの味を作ってください。

今回のマニュアルは、私の修行と知識、そして、クライアントさん達との研究が全て詰まっています。

これから起業される方でも、簡単に鶏がらスープを乳化出来るよう、何度も研究と試作を重ねた渾身のマニュアルです。

マニュアルで分からない事があれば、いつでも荒井まで、電話もしくはメールでご連絡くださいね。

あなたのスープが乳化するまで、一緒に頑張りましょう！

あなたを変えられるのは、あなたしかいないのです。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

今回このマニュアルで皆様にお伝えしたいのは、エマルジョンという、あなたが今まで経験したことのない、新たな知識です。

今回のマニュアルでは、自分のスープに自信を持てない、悩みを抱えた方々のお役に立てればと思い作成しました。

これからも日本の食文化であり、国民食であるラーメンの発展に微力ながらも努めて参りたいと考えています。

特別無料ボーナス！！

今回のお申し込みには、以下の４つのボーナスが付いてきます。

ボーナス１　・・・　絶品チャーシュー作成法
ボーナス２　・・・　シナチク(竹)作成方法
ボーナス３　・・・　火を使わずに作る、煮卵作成方法
ボーナス４　・・・　“和の極意” で作る、醤油ダレ作成方法

知っていて損の無い、定番トッピング作成方法をプレゼントいたします。

申し訳ございません。

今回の条件でお渡しできるマニュアルは、先着３０名様とさせていただいております。

ご注文順で販売しております。

残念な結果にならないように、今すぐご注文下さい。

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